Kidneybohnen-Buletten:
- 1½ rote Zwiebeln (brutto 100 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 240 g gekochte Kidneybohnen (Abtropfgewicht Dose)
- 2 EL Haferflocken (15 g)
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- ½ TL Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL gehacktes Basilikum
- ½ TL Johannisbrotkernmehl (3 g)
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Kurkuma
- 1 TL Senf
- 2-3 EL Olivenöl
Zucchini-Dip:
- ½ weiße Zwiebel
- 500 g Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- ½ EL gehackter Rosmarin
- 2 EL gehacktes Basilikum
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Für die Buletten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken. Haferflocken im Mixer vermahlen. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen vermischen. Die Pinienkerne ca. 3 Minuten in der Pfanne ohne Fett anrösten, fein hacken und unterheben.
Alle Zutaten für die Buletten bis auf das Olivenöl in einer Schüssel gut mit den Händen verkneten, damit das Johannisbrotkernmehl seine Wirkung entfalten kann. Mit den Händen aus der Masse kleine Buletten formen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Buletten von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Für den Dip Zwiebel schälen und klein hacken. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Zucchini und Rosmarin darin ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann den Pfanneninhalt im Mixer pürieren, restliches Olivenöl, Basilikum und Zitronensaft untermischen. Buletten zusammen mit dem Dip auf Tellern anrichten.
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