Teig:
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 100 ml Milch
- Salz
- 350 g Dinkelmehl (Type 630 )
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 TL Anissaat
- Öl
- Mehl
Pesto:
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Bund Petersilie
- 100 ml Rapsöl
- 3 EL Kürbiskernöl
- 25 g Parmesan
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Belag:
- 400 g saure Sahne
- 2 TL getrockneter Majoran
- 3 Äpfel (Boskop )
- 3 rote Zwiebeln
Zubereitung:
»Kürbisgewächse sind in Amerika beheimatet und kamen erst durch den ›Columbian Exchange‹, also den Austausch zwischen den Kontinenten, nach Europa, wie auch die Kartoffel und die Tomate. Mittlerweile sind Kürbisse aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Das aromatische Kürbisfleisch verleiht dem Teig für dieses Rezept eine besondere Note.«
Zubereitung Kürbis-Apfel-Kuchen mit Schinken und Pesto:
- Kürbis halbieren und das Innere mit einem Löffel entfernen. 300 g Fruchtfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser Kürbis 20 Minuten weich dämpfen. Anschließend mit Milch und 1 TL Salz pürieren.
- Mehl, Hefe und Anis vermengen, Kürbispüree hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, mehr Mehl zugeben. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Petersilienblätter zupfen und 25 g der Blätter sowie Kürbiskerne und Rapsöl pürieren. Kürbiskernöl, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und Saft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Belag saure Sahne mit Majoran verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Früchte und die Zwiebeln in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
- Ein Backblech dünn mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und auf Blechgröße ausrollen. 2/3 der sauren Sahne darüber streichen und mit Apfelscheiben und Zwiebeln belegen. Die restliche saure Sahne darüber geben.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, mit würzigem, dünn geschnittenem Schinkenspeck belegen und das Pesto dazu servieren.
Tipp:
Probieren Sie den Kuchen mit Schlagsahne.
Kürbis lässt sich sehr vielfältig zubereiten. Zum Beispiel als Kürbis-Tarte mit Thymian und Ziegenkäse, als Carpacchio mit Heidelbeeren, als Kürbissuppe mit Steinpilz-Reis-Törtchen oder als Coq au Vin Blanc.
