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Kuhfrischkäse mit Pfefferkaramell und weißen Rübchen

Kuhfrischkäse mit Pfefferkaramell und weißen Rübchen

Kuhfrischkäse mit Pfefferkaramell und weißen Rübchen

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Rezept aus dem SZ-Magazin vom 14. August 2008.
Foto: Reinhard Hunger, Styling: Christoph Himmel

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Zutaten:

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  • 200 g weiße Rübchen (Navets)
  • Schuss Balsam-Apfelessig
  • Prise Salz
  • ½ EL gehackte Minze
  • 250 g schnittfester Frischkäse
  • Pfefferkörner
  • Öl
  • 100 g Kristallzucker
  • dazu nach Belieben feine Streifen vom Beinschinken, luftgetrocknetes Fleisch, Räucherfleisch oder hauchdünn geschnittene Lammwurst
Zubereitung:

Von 200 g weißen Rübchen (Navets) das Grüne bis auf einen kleinen Ansatz wegschneiden. Waschen und in gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten weich kochen. Rüben abgießen, kalt abschrecken, trockentupfen und mit einem Schuss Balsam-Apfelessig, einer Prise Salz und ½ EL gehackter Minze vermischen.

250 g schnittfesten Frischkäse in Scheiben oder Würfel schneiden. Pfefferkörner zerdrücken oder mit einem Mörser grob zerreiben.

Eine Platte mit Öl bestreichen und mit 1 TL gestoßenem Pfeffer bestreuen.

100 g Kristallzucker mit 3 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker eine leichte Färbung zeigt. Karamell mit einem Teelöffel auf die mit Öl bestrichene Fläche tropfen. Auf jeden Karamelltropfen ein Käsestück setzen. Warten, bis der Karamell ausgehärtet ist.

Karamellisierten Käse mit Rüben anrichten. Ein wenig Rübenmarinade auf die Teller träufeln. Dazu passen feine Streifen vom Beinschinken, luftgetrocknetes Fleisch oder Räucherfleisch, auch hauchdünn geschnittene Lammwurst.

Rudolf Obauer kocht im Restaurant-Hotel "Obauer" in Werfen nahe Salzburg, das er gemeinsam mit seinem Bruder Karl betreibt. 2005 wurde er mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

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