Basilikumpesto:
- 1-2 Bund Basilikum
- 4 Stängel Blattpetersilie
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 2 EL fein gehobelter Parmesan
- 120 ml Olivenöl
- 50 ml Traubenkernöl
Wurstsalat:
- 50 g Mailänder Salami
- 150 g Lyoner, fein geschnitten
- 1 rote Zwiebel
- Zucker
- Salz
- 1-2 TL Balsamico
- 1 Artischocke
- 4 EL Zitronensaft
- Olivenöl zum Braten
- je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 1½ geschälte Knoblauchzehen
- Blattsalat
- 2 Fleischtomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt
- gemahlener Pfeffer
- 1-2 TL Olivenöl
Basilikum- und Petersilienblätter waschen, trocken schütteln, mit Pinienkernen und Parmesan im Mörser zerreiben, nach und nach die beiden Öle zufügen.
Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, in Pfanne mit Zucker und Salz anschwitzen, mit ½ TL Essig ablöschen, in einer Schüssel auskühlen lassen.
Artischocke putzen, oberen Teil abschneiden, Stil herausbrechen. Blätter vom Boden entfernen, Heu herauskratzen. Boden in kaltes Zitronenwasser geben, dann in 12 Stücke schneiden. Diese in Olivenöl braten, Thymian, Rosmarin, Knoblauch zugeben. Kräuter und Knoblauch entfernen, Artischocken zu den Zwiebeln geben.
Lyoner- und Salamischeiben auf einem Bett aus Salatblättern, Zwiebeln, Artischocken und Tomaten anrichten, pfeffern. 2 EL Pesto mit restlichem Essig und Olivenöl verdünnen, über die Wurst träufeln.
