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Mango-Himbeer-Stieleis mit Cassis

Mango-Himbeer-Stieleis mit Cassis

Mango-Himbeer-Stieleis mit Cassis
Rezept von Spitzenkoch Christian Jürgens

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 16 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 27/2017.
Foto: Reinhard Hunger; Foodstyling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

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Mango-Eis:

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  • 250 g Mango (tiefgekühlt)
  • 75 g Zucker (lässt sich durch Agaven- oder Dicksaft ersetzen)
  • ½ TL fein abgeriebene Schale und ½ TL Saft von 1 Limette
  • 100 ml Wasser
  • 3 Stängel Minze

Himbeer-Cassis-Eis:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 250 g Himbeeren (tiefgekühlt)
  • 75 g Zucker
  • 75 g Joghurt
  • 25 g Crème de Cassis (Likör, für Kinder weglassen)
  • außerdem: 16 Eisförmchen mit Holzstäbchen für Stieleis
Zubereitung:

»Ein gutes Stieleis ist im Sommer so wichtig wie der Sonnenschein. Stellt man es selbst her, kann man entscheiden, wie viel Zucker man verwendet, und weiß überhaupt genau, was drin ist. Den Zucker kann man durch Agavendicksaft oder Honig ersetzen.

Verschiedenste Kombinationen schmecken gut. Das Prinzip ist immer das Gleiche: frisches Obst plus eine Flüssigkeit oder Joghurt für eine cremigere Variante, dann je nach Altersklasse und Vorliebe mit und ohne Alkohol in den Mixer geben. Vergessen Sie nicht, die Masse nach dem Mixen durch ein feines Sieb zu passieren, damit keine Fasern oder Kerne in die Eismasse gelangen.«

Tipp: Sie lieben Eis? Dann probieren Sie auch Indisches Kulfi-Eis mit Blaubeeren und Kardamom oder Kiwi-Basilikum-Frappé

Weitere Rezepte für selbstgemachtes Eis und Sorbet haben wir hier für Sie zusammengestellt.

Zubereitung Mango-Himbeer-Stieleis mit Cassis:

  1. Für das Mango-Eis Zucker, Limettenschale und Limettensaft mit dem Wasser erwärmen. Über die Mangowürfel gießen, alles pürieren und dabei mit einem Stößel nachschieben. Das fertig gemixte Eis durch ein feines Sieb streichen.
  2. Für das Himbeer-Cassis-Eis alle Zutaten im Mixer mixen und dabei mit einem Stößel nachschieben, dann das fertig gemixte Eis durch ein feines Sieb streichen.
  3. Zum Fertigstellen die beiden Sorbets abwechselnd in die Eisförmchen füllen, die abgezupften Minzblättchen hinzufügen und die Holzstäbchen hineinstecken. Das Eis über Nacht tiefkühlen.
Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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