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Marokkanische Grillgemüse-Salsa

Marokkanische Grillgemüse-Salsa

Marokkanische Grillgemüse-Salsa
Rezept von Hans Gerlach

Wie schnell?

Typ


Quelle

Rezept aus einem SZ-Regionalteil vom 19. April 2013.
Foto: Tuukka Koski, Styling: Janic Leino

Kollektion


Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 2 EL Rosinen
  • 3 EL Balsamessig
  • 2 rote Paprika
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1-2 EL Honig
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1-2 TL Harissa (oder andere scharfe Chilipaste)
Zubereitung:

Rosinen mit 1 EL Essig und 3 EL Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Backofen auf 220 °C Umluftgrillen oder Umluft vorheizen.

Ein Backblech leicht ölen. Die Paprika vierteln, dabei Kerne und Stielansatz entfernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und schon recht deutlich schwarz wird. Paprika aus dem Ofen nehmen, unter einem feuchten Küchentuch 5 Minuten ruhen lassen, dann mit den Fingern oder einem kleinen Messer die Haut abziehen. Paprika in schmale Streifen schneiden, dann hacken oder würfeln.

Rosmarin zupfen, Knoblauch mit Schale quetschen. Aubergine und Zucchini putzen, die Aubergine längs halbieren, beides in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Rosmarin und Knoblauch auf einem leicht geölten Backblech ausbreiten. Mit 2 bis 3 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen. Gebräunte Stücke umdrehen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und hacken.

Rosinen abgießen und mit gehackter Paprika zu Zucchini und Aubergine geben, restlichen Essig, Olivenöl, Honig und Kreuzkümmel zugeben, mit Harissa und Salz abschmecken. Das passende Brot: Fladenbrot.

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht.

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