Zutaten:
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Speck (gewürfelt)
- 10 EL schwarze entsteinte Oliven (am besten »Taggiasca«)
- 2-3 getrocknete Tomatenfilets (klein geschnitten)
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pinienkerne (im Ofen oder in der Pfanne goldbraun geröstet)
- 1 EL süßer Senf
- 1/2 EL helle Misopaste
- 2-3 EL Sojasauce
- 2 EL Sherryessig
- 1 kleine Handvoll Bonitoflocken
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 1/2 Bund Petersilie (grob gehackt)
- 1/2 Bund Basilikum (grob gehackt)
- 1 Zitrone
»Das Ursprungsrezept zu dieser Oliventapenade habe ich auf einer Weinreise in der Nähe von Verona kreiert. Es zeigt auch, dass sich japanische Produkte immer wieder sehr gut zum Würzen in der westlichen Küche eignen, ohne asiatische Einflüsse in den Vordergrund zu stellen.«
Zubereitung Oliventapenade mit asiatischer Note:
Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
- Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und klein schneiden.
- In einer Pfanne 50 ml Olivenöl erhitzen. Darin erst den Speck etwas anbraten, dann die Schalotten, Oliven, Tomaten und den Knoblauch hinzufügen und hell mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Pinienkerne dazugeben.
- Pfanne vom Herd nehmen und Senf, Misopaste, Sojasauce, Sherryessig und Bonitoflocken einrühren, sodass alles noch etwas Resthitze abbekommt. Masse in einen Mixer geben und Parmesan, restliches Olivenöl sowie Petersilie und Basilikum dazugeben, dann alles zu einer geschmeidigen Tapenade zerkleinern.
- Zum Schluss mit etwas Zitronenzeste und Zitronensaft auffrischen.
Tipp:
Die Oliventapenade eignet sich als Dip oder als Brotaufstrich.
Probieren Sie auch diese Rezepte aus unserer Kollektion mit Dips und Aufstrichen: Schaumsauce aus gerösteten Kombu-Algen, asiatisch gewürzte Kräuterbutter mit Miso und Sesam und Bohnen-Karotten-Hummus.
Weitere Rezepte mit Oliven haben wir Ihnen hier zusammengestellt, beispielsweise gefüllte Kirschtomaten mit Ziegenfrischkäse und Oliven, Zitronen-Oliven-Hähnchen und marinierter Thunfisch mit Kartoffeln, Oliven und Rucola. Unsere Rezepte für Brotzeiten für den Berg, Biergarten oder das nächste Picknick haben wir hier für Sie zusammengestellt.
Durch Sojasauce, Misopaste und Bonitoflocken bekommt die Tapenade einen asiatischen Touch.
