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Parmesangnocchi mit gedünstetem Radicchio

Parmesangnocchi mit gedünstetem Radicchio

Parmesangnocchi mit gedünstetem Radicchio
97

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 6 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 4. März 2016.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel

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Kollektion


Zutaten:

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  • 500 g Kartoffeln (mehlig)
  • 100 g Mehl
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 20 g Quark
  • 1 Eigelb
  • etwas Salz und Muskat
  • Butter zum Sautieren
  • 200 g Radicchio Trevisano
  • 60 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • Salz und Zitronensaft
  • 100 g grob gehobelter Parmesan zum Darüberstreuen
Zubereitung:

»Haben Sie auch so viele ausgerissene Zeitschriftenseiten mit Rezepten zu Hause? Dieses könnte auch so enden: Die Arbeit für dieses Gericht ist gering, und der Aufwand lohnt sich. Verwenden Sie unbedingt mehlig kochende Kartoffeln, denn der Stärkegehalt der Kartoffel ist entscheidend für den Zerfall beim Kochen. Die selbst gemachten Gnocchi sind fluffig, kartoffelig und einfach delikat. Vor allem für Fans von Travisano-Radicchio: Cremiges, Würziges, Säuerliches und dann noch diese Spur elegante Bitterkeit, einfach toll.«

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale weich kochen, sehr gut ausdampfen lassen, danach schälen. Durch die Kartoffelpresse drücken und Mehl, Grieß, geriebenen Parmesan, Quark, Eigelb, Salz und Muskat untermischen.

Diese Kartoffelmasse zu zirka 1 cm dicken Strängen formen, in Stücke schneiden, zu Kugeln drehen und über einem Gabelrücken zur typischen Gnocchiform abdrehen. In kochendem Salzwasser etwa 1–2 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

Den Trevisano mit der Hälfte der Butter (30 g) und dem Zucker in der Pfanne anschwitzen, mit Rot- und Portwein ablöschen und alles zirka 10 Minuten dünsten, bis der Trevisano gar ist und der Rot- und Portwein etwas reduziert sind. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken, die restliche kalte Butter zur Bindung langsam einrühren.

Den Trevisano mit dem reduzierten Rotweinfond auf einen Teller geben, die Gnocchi nochmals in frischer Butter sautieren und auf dem Trevisano anrichten. Das Ganze mit gehobelten Parmesanspänen garnieren.

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann in Maisach bei Fürstenfeldbruck.

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