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Pasta mit Avocado, Parmesan und Champignons

Pasta mit Avocado, Parmesan und Champignons

Pasta mit Avocado, Parmesan und Champignons
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Mengenangabe

für 4 Personen

Zutaten:

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  • 500 g Pasta (am besten Spaghettini)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Avocados (reif)
  • 50 ml Olivenöl
  • etwas Chili oder Peperoni, je nach gewünschter Schärfe (entkernt und gewürfelt)
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 60 g frisch geriebener Parmesan
  • 200 g weiße, knackige Champignons (mit einem feuchten Tuch geputzt)
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
Zubereitung:

»Diese einfache Pasta stammt von Gérald, unserem ehemaligen Sommelier. Als wir im Restaurant einmal darüber redeten, was wir daheim kochen, antwortete er: »Spaghetti mit Avocado und Champignons«. Zuerst konnte ich mir das nicht vorstellen, aber der Schmelz der reifen Avocado, die Frische der rohen Champignons und die heiße Pasta sind eine tolle Kombination. Wenn sich ein französischer Weinkellner an seinem freien Tag in die Küche stellt, muss dabei etwas Gutes herauskommen.«

Zubereitung Pasta mit Avocado, Parmesan und Champignons:

  1. Pasta in Salzwasser al dente kochen, etwas von dem Kochwasser aufheben.
  2. Während die Pasta kocht, Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Avocados vierteln, Schale entfernen und jedes Viertel in zirka 6 Stücke würfeln. Im benutzten Kochtopf dann das Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfel, Knoblauch und Chili bzw. Peperoni hinzufügen, kurz anschwitzen und mit dem aufgehobenen Kochwasser (ca. 150 ml) ablöschen. Pasta wieder in den Topf geben und alles gut vermengen.
  3. Dann die Pasta in eine große Schüssel geben und mit Petersilie, Parmesan und Avocadowürfeln vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Champignons mit einem Trüffel- oder Gemüsehobel in Scheiben roh auf die Pasta hobeln.

Vielleicht möchten Sie auch diesen Avocado-Dip mit Limette und Koriander probieren, Avocado-Kichererbsencreme mit Lachs, einen Avocado-Hafer-Powerdrink mit Garnelenspieß oder einen cremigen Avocado-Schokoladenpudding.

Unsere gesammelten Pilzrezepte – von einer Wirsing-Kartoffelstampf-Pilzpfanne bis zum Pilzpesto mit Walnüssen und Parmesan – finden Sie in dieser Kollektion.  

Tolle Kombination aus reifen Avocados, frischen Champignons und heißer Pasta.

Tohru Nakamura kocht im Restaurant »Geisels Werneckhof« in München und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 2015 ernannte ihn »Der Feinschmecker« zum Koch des Jahres. Der Sohn einer Deutschen und eines Japaners ist vor den Toren Münchens aufgewachsen und hat unter anderem im Königshof in München gelernt. Tohru Namakura schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria-Luisa Scolastra und Christian Jürgens die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
3 Kommentare

3 Fragen und Antworten
zum Rezept

  1. Luc cooks 6 Monaten

    Lieber Uli, Champingons sind bekanntlich eine der wenigen Pilze die der Körper sehr wohl roh verdauen kann. Außerdem werden sie durchs Mischen mit den Heißen nudeln sowieso etwas angedünstet.

    Grüße von einem Menschen ohne Kochtalent (Mir).

    [Anmerkung Redaktion: Kommentar gekürzt]

  2. Uli aka The mushroom man 7 Monaten

    Rezepte sollten vielleicht doch einen Naehrwert haben. Rohe Pilze koennen vom menschlichen Koerper nicht verdaut werden. Minimum Kochzeit etwa 8 bis 12 Minuten. Sogar manche Koeche mit Sternchen haben davon wenig Ahnung.

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