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Rhabarber-Kompott

Rhabarber-Kompott

Rhabarber-Kompott
Rezept von Hans Gerlach

Zutaten:

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  • 1 kg Rhabarber
  • 50 g Ingwerwurzel
  • 250 ml Grenadine-Sirup
  • 1 TL Pimentkörner
Zubereitung:

»Mir als Kind die rohen Stängel zu schnappen, tief in Zucker zu tauchen und einfach abzubeißen – das war für mich vielleicht die schönste Art Rhabarber zu essen. Die herbe Säure des Rhabarbers braucht viel Zucker und wenn die Zuckerkristalle im Mund knirschen, ist das ein zusätzlicher Genuss.«

Zubereitung Rhabarber-Kompott:

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad).
  2. Rhabarber waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Rhabarber und Ingwer  eng in eine Kastenform legen. Pimentkörner dazu geben, Grenadine-Sirup in die Form gießen, mit einem Deckel oder mit Alufolie zudecken, 35-40 Minuten im Ofen garen.
  3. Den Sirup vorsichtig vom Kompott abgießen und in eine kleine Flasche füllen (ergibt ca. 400 ml). Im Kühlschrank hält sich der Sirup mindestens zwei Monate ohne weitere Konservierung. Das Kompott aufheben und zum Beispiel zu Joghurt oder Vanilleeis verwenden.

Tipp:

Das Kompott macht sich auch hervorragend im Frühstücksmüsli oder in diesem Quark mit Leinöl, Nüssen und Beeren.

Rhabarber, Rhabarber! Gleichzeitig mit den ersten Erdbeeren gibt es (endlich!) auch wieder die Stangen mit dem charakteristisch herb-süßlichen Geschmack. Probieren Sie sie auch zu Topfenschmarrn mit Erdbeer-Rhabarber-Salat oder als Drink wie Rhabarber-Mule mit oder ohne Gin.

Weitere Ideen für – fruchtige und herbe – Desserts finden Sie auch in dieser Kollektion

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht. Die gesammelten Rezepte aus seiner aktuellen Kolumne »Probier doch mal« finden Sie hier und sämtliche SZ-Rezepte von Hans Gerlach hier.
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