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Reisnudeln mit Garnelen und Chiliöl

Reisnudeln mit Garnelen und Chiliöl

Reisnudeln mit Garnelen und Chiliöl
Rezept von Spitzenkoch Tim Raue

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 2 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 25. September 2015.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Christoph Himmel

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 100 ml Chiliöl aus dem Asialaden
  • 20 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten
  • 40 g Garnelen, ohne Kopf, geschält und entdarmt, klein gehackt (wenn man getrocknete Garnelen verwendet, vor Gebrauch mörsern)
  • Salz
  • 200 g Rice vermicelli (dünne, lange Reisnudeln)
Zubereitung:

»In Hongkong aß ich mal weich gekochte Reisnudeln, die mit Chiliöl und getrockneten Garnelen serviert wurden. Am Gaumen war es ein warmes, dichtes Umami-Aroma mit zarter Schärfe und würziger Fischigkeit. Ganz simpel und doch mundfüllend, lang und warm, wie eine wunderschöne Umarmung am Gaumen.

Das Gericht servierte mir Alvin Leung, ein exzentrischer Kollege, der westliche Techniken mit chinesischer Hochküche verbindet. Ich habe die Zutaten verwestlicht: Statt intensiv duftenden getrockneten Garnelen verwende ich frische. Fortgeschrittene Esser mögen es mit getrockneten Garnelen versuchen.«

Zubereitung:

Chiliöl in einem Topf auf 80 Grad erhitzen. Ingwer zugeben und für 5 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen zugeben und diese zart garen. Das Ganze mit Salz würzen. Garnelen und Ingwer mit Schöpfkelle herausnehmen.

Öl durch ein Tuch passieren, in ein Glas füllen und warten, bis sich die Flüssigkeit absetzt. Öl abseihen.

Rice vermicelli kochen und dann nicht abschrecken, nur abseihen, in eine Pfanne geben, diese auf mittlerer Hitze halten und das erwärmte Öl (etwa 50 ml) hinzufügen, 1 Minute miteinander verrühren. In Schüsseln füllen und heiß essen. Garnelen und Ingwer in einer weiteren Schüssel servieren.

Tim Raue betreibt mehrere Restaurants in Berlin. Das »Tim Raue« in Kreuzberg ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Raue war mehrere Jahre Kolumnist des SZ-Magazins.
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