Zutaten:
- Grüner Salat nach Wahl
- 1 Bund Rucola
- 250 g Cherry-Tomaten
- 1 reife Avocado
- 1 reife Nektarine
- 1 Maiskolben
- 2 Scheiben Ziegenrolle
- 1 Stängel Rosmarin
- 2 EL Honig
- 40 g Honig-Salz-Mandeln
- Salatdressing nach Wahl
Balsamico-Dressing auf Vorrat:
- 50 ml Aceto Balsamico
- 50 ml Rotweinessig
- 1 Tl Salz
- 4 TL stark konzentrierte Gemüsebrühe
- Getrocknete Kräuter wie Dill, Schnittlauch oder Petersilie (optional)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 TL brauner Zucker
- 150 ml kaltgepresstes Olivenöl
»Diese Kreation bringt noch einmal alles auf den Teller, was der Spätsommer so zu bieten hat: Knackiger Blattsalat nach Wahl – hier ist es Lollo Bianco -, ein bisschen Schärfe durch Rucola, Cremigkeit durch Avocado, süße reife Nektarinen, knackiger Mais frisch vom Kolben, saftige Tomaten, in Rosmarin-Honig karamellisierter Ziegenkäse und obendrauf noch Honig-Salz-Mandeln (fertig aus dem Supermarkt). Darüber ein bereits auf Vorrat angelegtes, simples Balsamico-Dressing. Wer mag, garniert das Ganze noch mit etwas rohem Schinken.«
Zubereitung Spätsommersalat mit Nektarinen und Honig-Ziegenkäse:
- Salat waschen und auf den Tellern anrichten.
- Tomaten halbieren, Avocado würfeln, Nektarine in Spalten schneiden, Mais vom Kolben schaben und alles auf Salat anrichten.
- Den Honig mit den Rosmarinnadeln in einer Pfanne erhitzen bis er aufschäumt, dann den Ziegenkäse jeweils ca. 1 Minute von jeder Seite darin karamellisieren lassen und anschließend auf dem Salat anrichten.
- Die gewünschte Menge vom Dressing darüber geben und das Ganze mit den Mandeln garnieren.
Tipp:
Salatdressing selbst auf Vorrat anlegen: Alle Zutaten in ein großes Glas mit Schraubverschluss, kräftig schütteln und fertig. So können Sie schnell und einfach einen Salat machen.
Nektarinen können Sie auch wunderbar zu Nektarinen-Datschi verarbeiten, das sich genau wie die Rosy Ricotta Cremolata oder die Bayerisch Creme als Dessert nach dem Nektarinen-Salat eignet. Alle Rezepte mit Nektarinen und Pfirsichen finden Sie hier.
Mehr Salate wie den Wassermelonen-Staudensellerie-Salat mit Ziegenkäse, den Hähnchensalat mit Pinienkernen oder den Radicchio-Orangen-Salat haben wir Ihnen hier zusammengestellt.
Bringt noch mal alles auf denTeller, was der Spätsommer zu bieten hat: Honig-Ziegenkäse-Salat mit Nektarinen.
