Spargelsorbet mit Balsamicowürfeln

Zubereitung Spargelsorbet mit Balsamicowürfeln:

1. Wasser zum Kochen bringen, unterdessen Spargelenden abschneiden, Spargel fünf bis zehn Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken. Einen Teil des Kochwassers aufbewahren.
2. Spargel mit etwas Kochwasser pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zwei Zentimeter hoch in einen Teller gießen, drei bis vier Stunden gefrieren lassen.
3. In einem Topf ein Drittel des Balsamicoessigs mit Agar-Agar unter Rühren aufkochen, am Siedepunkt vom Herd nehmen, den Rest des Essigs unterrühren, in einen Teller gießen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Gefrorene Spargelmasse mit Mixer oder Gabel zerstoßen, in Gläser füllen.
5. Olivenöl, 20 cl Wasser und Sojalecithin schaumig rühren, Balsamicomasse in Würfel schneiden. Den Olivenöl-Schaum ohne Flüssigkeit und die Balsamico-Würfel über das Sorbet geben.