Zutaten:
- 400 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 0,1ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zitrone
- Zucker
- 200 g Ricotta
- 0,1ml Sahne
- 4 Eier
- leichtes Essigwasser
- frittierte Spinatblätter
Zubereitung:
400 g Spinat waschen, grob hacken. 1 Zwiebel in Würfel schneiden.
Spinat, Zwiebel, 2 Knoblauchzehen im Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit 0,1ml Weißwein und 500 ml Gemüsebrühe auffüllen, etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone und Zucker abschmecken, pürieren, danach 200 g Ricotta und 0,1ml Sahne hinzugeben und noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
4 Eier in leichtem Essigwasser pochieren, sanft gar ziehen lassen, wachsweich sollten sie sein.
Suppe in den Teller geben, Eier hinzugeben. Als Garnitur: frittierte Spinatblätter.
