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Thunfisch mit Fenchelcreme und Vinaigrette-Churrasco

Thunfisch mit Fenchelcreme und Vinaigrette-Churrasco

Thunfisch mit Fenchelcreme und Vinaigrette-Churrasco
Rezept von Spitzenkoch Florian Glauert

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Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 7. September 2007.
Foto: Reinhard Hunger, Styling: Christoph Himmel

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Zutaten:

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  • 1 rote und 1 gelbe Paprika
  • Olivenöl
  • Fenchelgrün
  • Salz
  • Rohrzucker
  • Pfeffer
  • 1 Fenchelknolle
  • nach Geschmack: Pernod
  • Thunfisch (ca. 100 g pro Person)
  • Knoblauch-Olivenöl
Zubereitung:

Für die Vinaigrette 1 rote und 1 gelbe Paprika in kleine Würfel schneiden und über Nacht in Essig einlegen. Die eingelegten Würfel mit Olivenöl und fein geschnittenem Fenchelgrün, Salz, Rohrzucker und gestoßenem Pfeffer abschmecken.

1 Fenchelknolle putzen, schneiden und in etwas Olivenöl hellbraun dünsten, bis sie absolut weich ist. Dann in der Küchenmaschine fein pürieren. Das Fenchelpüree anschließend durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und weißem Pfeffer, eventuell auch mit Pernod abschmecken.

Den Thunfisch (ca. 100 g pro Person) in mundgerechte Portionen schneiden und mit einem leichten Knoblauch-Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Alle fertigen Zutaten auf einem Teller arrangieren und mit der Vinaigrette beträufeln.

Florian Glauert ist Küchenchef im Restaurant "Duke" des Ellington-Hotels in Berlin. Davor kochte er unter anderem in New York und Barcelona.
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