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Tomatensugo

Tomatensugo

Tomatensugo
Rezept von Maria Holzmüller

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für ca. 1,5 Liter

Zutaten:

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  • 2 Kg Tomaten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 mittelscharfe rote Peperoni, fein gehackt
  • 2 EL Kapern, fein gehackt
  • 2 EL schwarze Tapenade, ersatzweise 2 EL schwarze Oliven ohne Kern, fein gehackt
  • 2 El brauner Zucker
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 70 g Tomatenmark
  • 10 Stiele Thymian
  • 4 Zweige Oregano
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Weckgläser oder Flaschen
Zubereitung:

»Wenn am Ende des Sommers Tomaten übrig sind, können wir uns entweder damit bewerfen, wie es die Spanier jedes Jahr bei der sogenannten Tomatina in Buñol tun, oder ein wohlschmeckendes Sugo daraus zubereiten.

Die Verwendungsmöglichkeiten eines klassischen Tomatensugos sind nahezu unbegrenzt. Es schmeckt nicht nur pur mit Nudeln als schnelles Mittagessen, sondern eignet sich auch als Basis für Bolognese-Sauce oder Lasagne, als Belag für frische Pizza oder als Dip für Gemüse oder geröstetes Brot. Und das Beste: Abgefüllt in Gläsern hält es sich mindestens sechs Monate. Dafür lohnt sich der einmalige Aufwand.«

Zubereitung:

Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin liegen lassen und dann die Haut abziehen. Tomaten grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch, dem Sellerie und – je nach gewünschter Schärfe – mit der Peperoni glasig dünsten. Zucker, Tomatenmark, 2 TL Salz und Essig dazugeben, weitere drei Minuten dünsten und dann die Tomaten zusammen mit den Kapern und der Olivenpaste hinzufügen. Offen mindestens eine Stunde köcheln lassen, immer wieder mal umrühren, eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit die fein gehackten Kräuter hinzufügen.

Während das Sugo vor sich hin schmort, die Gläser oder Flaschen sterilisieren, indem sie in einem großen Topf zehn Minuten in Wasser abgekocht und anschließend auf ein sauberes Geschirrtuch gestellt werden.

Hat das Sugo eine sämige Konsistenz erreicht, nochmals abschmecken und mit einem Trichter mit weitem Hals in die Gläser oder Flaschen füllen.

Tipp:

Darauf achten, dass die Gläser oder Flaschen, in denen das Sugo aufbewahrt werden soll, nach dem Abfüllen verschlossen mindestens zehn Minuten in kochendem Wasser sterilisiert werden. So entsteht im Inneren ein Vakuum und das Sugo wird haltbar.

Maria Holzmüller ist Redakteurin bei Süddeutsche.de und Autorin der Kochkolumne "Lecker auf Rezept". Davor schrieb sie unter anderem für Der Feinschmecker und die FAZ. In ihrer Freizeit kocht und isst sie sich am liebsten durch die Küchen der Welt.

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