Zutaten:
- 300 g Ochsenwade (in 2 Stücke geschnitten)
- 500 g Ochsenschwanz (vom Metzger bereits in die einzelnen Segmente geschnitten)
- 5 l Wasser
- 2 Zwiebeln
- etwas Sonnenblumenöl oder ein anderes erhitzbares Öl
- 2 Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Kombu-Alge
- 20-50 g Bonitoflocken (je nach Vorliebe)
- 20 g Ingwer
- 5 Pimentkörner
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 20 Koriandersamen getrocknet
- 0,5 Stück Spitzkohl
- 200 g Shiitake
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- etwas Sesamöl
- etwas Sojasauce
- 2 EL gehackte frische Petersilie
»Dieser Eintopf ist genau das, worauf man sich nach einem Spaziergang in der kälteren Jahreshälfte freut: von innen wärmend und ein typisches Soul Food. Eine japanische Note macht dieses Rezept zu etwas jenseits der klassischen Hühnersuppe. Kombu-Alge, Bonitoflocken und Shiitake verleihen dem Gericht den Umami-Geschmack jenseits von süß, sauer, scharf und salzig.«
Zubereitung Umami-Eintopf:
- Die Wade und die Ochsenschwanzstücke im Wasser in einem ausreichend großen Topf auf mittlerer Stufe der Herdplatte langsam einmal aufkochen. Schaum abschöpfen.
- Während des Kochens die Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl goldbraun auf der Schnittfläche rösten. Die Karotten und den Knollensellerie schälen und mit der Knoblauchzehe und den Zwiebeln ebenfalls in den Topf geben. Etwa 3 bis 4 Stunden bei kleiner Hitze langsam garen, bis das Fleisch fertig ist.
- Fleisch und Gemüse herausnehmen und klein schneiden. In den Topf mit der entstandenen Bouillon die Kombu-Alge, die Bonitoflocken, den Ingwer und die Gewürze geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Passieren. Das gegarte Fleisch und das Gemüse in die Bouillon zurückgeben.
- Zur Fertigstellung des Eintopfs den Spitzkohl, die Shiitake und den Frühlingslauch klein schneiden und in etwas Sesamöl anbraten. Zum Eintopf hinzufügen. Mit Sojasauce abschmecken und noch mal aufkochen. Gehackte Petersilie unterrühren.
Tipp:
Die Bonitoflocken-Menge hängt davon ab, wie intensiv Sie den Geschmack mögen – und wie viel Wasser beim Kochen verdampft.
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Während der Eintopf auf dem Herd schmurgelt, haben Sie Zeit für einen ausgiebigen Spaziergang.
